行政總廚培養(yǎng)計(jì)劃

筆者隨機(jī)在陜西新東方校園內(nèi)采訪若干名學(xué)生，當(dāng)問及他們的夢(mèng)想時(shí)，80%都想成為行政總廚。有夢(mèng)想固然是好的，但是想要成為一名成功的大廚，必須要有一顆熱愛烹飪事業(yè)的心、扎實(shí)的廚師基本功、豐富的后廚操作經(jīng)驗(yàn)。

幫助每一位同學(xué)成長(zhǎng)、成才、成功是陜西新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校不懈的奮斗目標(biāo)。創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心通過長(zhǎng)期走訪、跟蹤，總結(jié)出一套完善的學(xué)習(xí)計(jì)劃——【行政總廚培養(yǎng)四步驟】，在此分享給大家。

第一個(gè)三年：豐富你的理論知識(shí)　

理論知識(shí)是廚師必須具備的關(guān)鍵之一，從專業(yè)廚師學(xué)校畢業(yè)學(xué)生在此方面基本都沒有問題，經(jīng)過了幾年的理論基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，各個(gè)方面都有了基本的認(rèn)識(shí)�，F(xiàn)實(shí)生活中有很多人沒有通過這方面的學(xué)習(xí)，而是直接加入廚房，對(duì)廚房里的各個(gè)環(huán)節(jié)缺少理論方面的知識(shí)，全憑師傅的言傳身教，并不可取。

第二個(gè)三年：苦練基本功　　

從學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生走到社會(huì)，首先要選擇一家餐飲機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)，用一至三年的時(shí)間對(duì)廚房?jī)?nèi)各個(gè)崗位進(jìn)行全面的實(shí)習(xí)，從打荷、刀工、勺工等崗位刻苦練習(xí)，扎實(shí)練好基本功。對(duì)照在學(xué)校里學(xué)的理論基礎(chǔ)進(jìn)行總結(jié)，這三年時(shí)間是最難堅(jiān)持的，你需要不斷的學(xué)習(xí)，保證各個(gè)工種都能熟練掌握、運(yùn)用自如。同時(shí)還要拿手掌握至少一個(gè)菜系的菜品，熟悉該菜系的各種烹調(diào)方法等。

第三個(gè)三年：多交流、勤學(xué)習(xí)

當(dāng)你擁有扎實(shí)的基本功后，應(yīng)該試著走出去，與同行業(yè)教師多交流，取他人之長(zhǎng)補(bǔ)已之短。在這期間以謙虛的態(tài)度、大度的氣質(zhì)，不斷用知識(shí)、技能豐富自己�！�

第四個(gè)三年：多參加比賽　

此時(shí)大部分廚師已經(jīng)三十歲左右，技術(shù)水平及業(yè)務(wù)能力都達(dá)到了一定的境界，這一階段就要多參加各種比賽。不僅可以鍛煉技術(shù)水平，其次可以檢驗(yàn)烹飪水平的高低。在比賽中吸取經(jīng)驗(yàn)、成長(zhǎng)、學(xué)習(xí)，才能真正提高自己。

不僅一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香？為了行政大廚的夢(mèng)想，同學(xué)們加油！